演播室：一道菜讓你品味300多年美食文化，一個(gè)菜館讓你享受家的感覺。橫山橋的佳家匯土菜館專注于傳承橫山橋百葉美食文化，精心研制出一系列風(fēng)格獨(dú)特的農(nóng)家菜肴，讓人回味無窮。今天的武進(jìn)十佳土菜館評(píng)選就來到了常州東大門，橫山橋佳家匯土菜館。

配音：夜幕降臨，位于橫山橋的佳家匯土菜館迎來了一波又一波的客人，廚房里鍋碗瓢盆，叮叮當(dāng)當(dāng)，熱火朝天，客廳里親朋好友嘗著美食，聊著家常，充滿溫馨。與別家看著菜譜點(diǎn)菜不同的是，在這里，你可以看到每道菜的實(shí)物樣品，食材有哪些，份量如何，一目了然，顧客挑選起來更加方便。

同期聲：佳家匯橫山橋總店廚師長 陳小忠：運(yùn)用比較親民化的，都是實(shí)樣出菜品的，給客人的感覺就是明明白白消費(fèi)，看到菜的量啊，什么價(jià)格，都比較清楚，我們想打造的就是一個(gè)家庭化的食堂一樣的。

配音：佳家匯店面不大，兩層小樓，裝修古樸別致，宛如舊時(shí)民宅庭院，這個(gè)裝修風(fēng)格是飯店負(fù)責(zé)人之一的沈金根定下，并親自監(jiān)督施工打造的，一磚一木都是他精心挑選過來的，為的就是讓客人來到這里后能夠感受到家的氛圍。

同期聲：顧客 柏建華：口感不錯(cuò)，價(jià)格也很適中，很適合朋友一起聚聚，環(huán)境什么的就像到了自己家里一樣，感覺非常舒服，所以我們也經(jīng)常來。

配音：來到橫山橋，那就不得不提起橫山橋的著名特產(chǎn)，橫山橋百葉。橫山橋位于武進(jìn)東北部，風(fēng)景秀麗，人杰地靈，明末清初已是“煙火千家，商賈四集”的一方巨鎮(zhèn)。境內(nèi)既有蜿蜒起伏、鐘靈毓秀的芳茂山，又有千年古剎大林寺和道教圣地白龍觀，被譽(yù)為常州東大門。早在清乾隆年間，就有清明山北奚巷村王根產(chǎn)、德兆父子開始制作百葉了，三百多年來代代相傳，橫山橋百葉的盛名由此遠(yuǎn)揚(yáng)。“烹飪成肴，鮮嫩軟柔，滑而爽口，百吃不厭。”百葉可以說是“餐桌之王”，2009年，橫山橋百葉獲批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為本土的餐飲企業(yè)，自然要傳承橫山百葉的美食文化，佳家匯橫山橋總店特地開辟了一系列的百葉菜肴，選用正宗橫山橋百葉，開水加鹽浸泡后，使其口感更加細(xì)嫩軟滑，讓吃過的食客都贊不絕口。

同期聲：佳家匯橫山橋總店廚師長 陳小忠：比如說雞湯百葉，紅湯百葉，油浸百葉，做主料的，我們還用百葉做輔料的，比方說京醬肉絲，在一般的形式中都是用面皮包的，但是我們這里用百葉包的。

        “武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 龔劍鋒：第一道冷菜中，用卡夫奇妙醬，跟一些蔬菜，跟百葉卷起來之后，就是我們對(duì)傳統(tǒng)菜肴結(jié)合西式做法跟口味的創(chuàng)新。    

        “武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 朱文華：真的具有農(nóng)家特色，還具有我們橫山橋百葉這一個(gè)主要的特色，把它抓住了，所以在整個(gè)菜系中，我感覺橫山橋百葉發(fā)揮得很不錯(cuò)。   

配音：除了百葉系列菜肴，佳家匯還在特色農(nóng)家菜肴方面下足了功夫，小慈菇煨牛肉，金牌魚頭，特色扣雞，美味蝦餅等等，制作精良，味道鮮美，贏得了專家評(píng)審的一致好評(píng)。   

同期聲：“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 龔劍鋒：袁枚寫的隨園食單里面，講到我們常州的蝦餅，采用胡蘿卜，白蘿卜，面粉，鹽，還有蝦仁，組合到一起，蝦餅口感外脆里嫩，營養(yǎng)組合搭配也都是非常全面。還有這個(gè)魚頭也很不錯(cuò)，色澤味道很都好。

演播室：美味佳肴、美食文化匯集于一個(gè)家，正如佳家匯的店名。在這里，人們嘗到了正宗橫山橋百葉的鮮嫩味美，也讓人看到了300多年薪火相傳的橫山橋百葉美食得以延續(xù)的希望。保護(hù)傳承好橫山橋百葉這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一種社會(huì)責(zé)任，佳家匯不止在做美味菜肴，更是在傳承著屬于橫山橋的美食文化。歡迎關(guān)注生活連線微信公眾號(hào)參與互動(dòng)討論，即有機(jī)會(huì)贏取50元的試吃代金券。