由綠地集團贊助，區(qū)商務(wù)局、武進廣播電視臺、武進日報社、武進烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的“西太湖創(chuàng)客杯﹒武進十佳土菜館”評選活動正在火熱進行中，前期甄選入圍的寨橋明月老鵝館是一家地地道道的土菜館，那么他家的菜品能否俘獲專家評審和試吃達人們的心呢？
“鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波”，這首古詩傳誦了千年，時至今日，智慧的寨橋人秉承先輩傳統(tǒng)，注入時代元素，做起了鵝文章，打響了鵝品牌。這不，到了寨橋明月老鵝館，專家評審又忍不住吟唱起來。
同期聲：“武進十佳土菜館”評選 專家評審 肖飛：滆湖茫�？缛h，寨橋風光多錦繡，明月老鵝特色多
滆湖“漁文化”創(chuàng)始人 蔣坤榮：寨橋老鵝水中游，朋友唱戲老鵝歌，老朽聽了很歡喜，朋友相聚樂呵呵
寨橋地處江南水鄉(xiāng)，水資源豐富，是不可多得的養(yǎng)鵝佳地，養(yǎng)鵝是寨橋人多年來的習慣，送鵝則是寨橋人的風俗，每逢過節(jié)，寨橋人走親訪友總會拎上一只鵝，待中午時分，主人便會端上一大盆冒著熱氣的鵝煲，吃著鮮嫩的鵝肉，喝著美味的鵝湯，仿佛是在品嘗世間最美好的食物。上世紀90年代，隨著餐飲文化的發(fā)展，寨橋老鵝難耐寂寞，終于忍不住“跳”上了飯店的餐桌。蔣朱明是寨橋老鵝燒制技藝的非遺傳承人，19歲開始研究老鵝燒制方法，經(jīng)過40年的不斷改良完善，他制作的紅燒老鵝、干燒老鵝、老鵝煲湯獨具風格，甚至連老鵝的內(nèi)臟也在他的巧手奪工下，成了一道道美味佳肴，讓專家評審們贊不絕口。
同期聲：“武進十佳土菜館”評選 專家評審 吳小成：從色香味形上來講，燒得比較好的，一般情況下有紅燒的，煲湯的，干燒的，加入紅棗以后有棗的香味，老鵝的香味充分的融合在一起了，我覺得這個老鵝燒得比較好，口味比較純正
“武進十佳土菜館”評選 專家評審 程文皓：這個干燒老鵝他說是用很多藥材做的，但是吃這個鵝的時候沒有一點藥材的味道 不蓋過本身的味道是最佳
寨橋明月老鵝館負責人 蔣朱明：老鵝一定要十八個月以上才能燒出寨橋老鵝的味道，干燒老鵝是用多種中草藥熬制三個多小時才能成品的，要選好料，精細地做
蔣朱明把寨橋老鵝的燒制方法發(fā)揮得淋漓盡致，但隨著餐飲食品質(zhì)量和安全的不斷提高，專家評審也提出了更高的要求。
同期聲：“武進十佳土菜館”評選 專家評審 龔劍鋒：新的《食品安全法》有規(guī)定，所有配方必須向消費者公開，有100種左右既是藥材又是食材的產(chǎn)品是可以食用的，純藥材的中藥材是不能添加到我們的食品中去的，土菜細做，土菜精做，把我們地方土菜做得有文化，有特色，更適合更多消費者去品嘗的話，要考慮到土菜的操作方法，比如在切老鵝骨頭的時候不能斜刀切
此外呢，寨橋緊鄰滆湖，蔣朱明還利用得天獨厚的地理優(yōu)勢，就地取材，將湖里的野味制作成一網(wǎng)鮮、小魚上訴等特色菜品，也深得吃貨們的喜愛。
同期聲：試吃達人：吃下來給我感覺最深的是小魚上訴，名字首先給顧客有聽覺上的吸引力，第二個魚比較脆
滆湖“漁文化”創(chuàng)始人 蔣坤榮：像這樣的小湖刀炸的酥脆的程度和前期的入味都很地道，吃到嘴里既沒有油炸的油味，但是又保留了魚的鮮味
一個成功的品牌，意味著個性與特色，像寨橋老鵝、滆湖湖鮮這樣的農(nóng)產(chǎn)品之所以獨具特色，往往是受地方的氣候、土壤、地形等自然條件的影響，希望這“一方水土”中最獨特、珍貴的東西，能夠走出武進，走向全國，成為引入注目的亮點。如果您被寨橋明月老鵝館的菜品吸引的話，趕緊關(guān)注生活連線微信公眾號并參與互動，就有機會贏取50元的免費試吃券。 |
