“西太湖創(chuàng)客杯﹒武進(jìn)十佳土菜館”評選活動正在如火如荼地進(jìn)行中，昨天呢，專家評審組來到了雪堰鎮(zhèn)太滆村，這里獨特的“漁文化”讓其成為美味的聚集地，那這些美味能不能經(jīng)得起專家評審的考驗?zāi)兀?/span>

現(xiàn)場：《太滆漁歌》我有山歌萬萬千 太湖唱到滆湖去 回來還唱二三年

一張漁網(wǎng)撒上天，我有山歌萬萬千，來到太滆村的土菜館，專家評審肖飛不由的唱起了這首瀕臨失傳的原生態(tài)民謠，太滆漁歌。他說，這曾是太湖灣和滆湖一帶漁民們世代傳唱的旋律，因為歷史原因，一度沒落。他這一曲，再次喚起了大伙對打漁生活的美好想象。

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 肖飛：山歌和我們的菜肴都是漁文化的組成部分 我們在太滆這個地方 吃著地方的水產(chǎn) 特色菜 再聽太滆漁歌是相得益彰的

太滆村位于武進(jìn)雪堰南端，南銜太湖，西踞虎頭山，歷史上，太滆村不過是太湖邊上不知名的荒灘蘆蕩，人們靠漁業(yè)悠然自得地過著日子，但由于過分依賴漁業(yè)，太滆村也成了貧窮落后的小漁村，為了改變這種現(xiàn)狀，漁民紛紛“洗腳上岸”，利用當(dāng)?shù)?ldquo;漁文化”，打造了太滆村湖鮮一條街。中式仿古木門花窗，茶樓酒肆鱗次櫛比，讓人們仿佛回到了舊時的漁村模樣。走進(jìn)太滆橋邊的一品鮮酒店，紅色的布置為這里增添了亮眼的色彩，熱情而不張揚，步入其間，很快又被縈繞在飯店的香味吸引。

炸魚排

一品鮮酒店廚師：殺好魚后把它劈開來 成魚片 把骨頭去掉 再用生姜腌制 外脆內(nèi)嫩 自己熬的調(diào)料 甜中帶酸 酸中帶辣

廚師正在做的是酒店的招牌菜，油炸魚排，將剛出湖的青魚切成片，裹上一層面包糠，再放入沸騰的油鍋里高溫煎炸，所有的火候都掌握在廚師的手勺上，不需放任何調(diào)料，等到時機(jī)成熟，魚排出鍋，再加上秘制的醬料，就能上桌了。

清蒸鰻魚、椒鹽鳑鲏、鹽水白蝦、韭菜蜆肉，每一道菜都離不開湖鮮，當(dāng)?shù)厝死玫锰飒毢竦牡乩韮?yōu)勢，就地取材，方便之外，最關(guān)鍵的就是新鮮，而關(guān)于美食的制作，或清蒸或油炸，都沉淀在了最平凡的調(diào)料里。

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 朱文華：他今天全是用新鮮的魚來制作的所有菜肴 他里面沒有很多的花哨 他就是直接把魚的鮮美肥全部制作出來了

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 吳小成：鳑鲏魚配香辣酥 那個菜做的不錯 不光從口味上面 酥脆的程度也好 顏色也好 口味我覺得廚師掌握的還是比較準(zhǔn)確

新鮮，是專家評審們評價最多的一個詞，確實，這正是太滆村美食街的最大優(yōu)勢所在，人們依湖而生，臨湖而居，漁業(yè)的發(fā)展為他們奠定了扎實的基礎(chǔ)，每到捕魚季，漁船紛紛駛?cè)胩M(jìn)行捕撈作業(yè)，早上開船，傍晚收網(wǎng)，到時船上便是滿滿的戰(zhàn)利品，因此，太滆人也很清楚怎么將其制成舌尖美味。

太滆一品鮮酒店負(fù)責(zé)人 金方明：本身我是漁民的后代 我們從小就在漁船上長大 湖里面的什么魚味道特別好都知道 我們基本上都是土燒 用湖水來煮湖里的魚 還是比較鮮美的

太滆漁家樂：獨創(chuàng)醉蟹 回味奇鮮

都說不是太滆人，燒不出太滆魚的味道，這確實與太滆人的水上生活脫不了干系，如今，太滆村的太湖灣避風(fēng)港和水產(chǎn)品交易市場車船不息、人頭攢動，熱鬧非凡，銀魚、白魚、梅鱭魚等各類水產(chǎn)品應(yīng)有盡有，這也成為美食街第一手的原材料，而無論什么品種，每家飯店都有專屬于自己的美味烹飪手法。與一品鮮相隔不到百米的漁家樂，也是遠(yuǎn)近聞名，而吸引食客們前來的正是店里的醉蟹。螃蟹有多種吃法、清蒸、鹽漬、酒醉，而在這多種吃法中，酒醉這種烹飪方式，最早是漁民為了延長賣剩的海鮮、河鮮保質(zhì)期而發(fā)明的，漁家樂的負(fù)責(zé)人王楓則利用這一方式，制造出了一種別具風(fēng)味的美味。

太滆漁家樂酒店負(fù)責(zé)人 王楓：螃蟹 傳統(tǒng)來說 一直蒸著吃 煮著吃 就司空見慣了 所以我就想到 我自己一個人創(chuàng)新 利用原材料是我們太湖里面的母蟹 先把它蒸熟了以后 經(jīng)過我們幾十種調(diào)料 我和我們店里的廚師長 大家共同研究了一下 在時間掌握方面 冷藏條件方面 各方面都探索

清蒸螃蟹的魅力在于肉質(zhì)鮮甜，而醉蟹的魅力則在于奇鮮回味，蟹肉嫩，膏黃香，味道鮮美，而且這不受時令約束，隨時隨地可以享用螃蟹的美味，一上桌，便受到食客們的一片叫好。當(dāng)然，土菜館的餐桌上自然少不了魚，小梅鱭魚油里一氽，大銀魚直接油炸，撒點鹽便可以裝盤，絲螺用白湯烹飪，也別有一番滋味。

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 肖飛：材料是他們自己的 自己本身養(yǎng)魚 拿過來做 真材實料 做的方法就是我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 錢正偉：蜆肉是我們太滆有名的水產(chǎn)品 它是出口到日本去 它和我們平常的螺絲肉有點不一樣 它對水質(zhì)要求非常高 如果水質(zhì)不好 都不容易養(yǎng)活

一條湖鮮美食街，皆是以“魚文化”為主，在菜肴的燒制上，不免有些雷同，武進(jìn)烹飪協(xié)會會長龔劍鋒也對他們提出了更高的要求。

“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 龔劍鋒：太滆漁村 美食一條街上的餐館 大部分餐館同質(zhì)化現(xiàn)象還是比較嚴(yán)重的 希望能百花齊放 各有秋千 讓外地來的客人能夠品嘗到豐富多彩的漁文化主題的宴席

在太滆村1.2平方公里的面積上，凝聚著這里的村民上岸營生的魄力和勤勞務(wù)實的實干精神，這里有往來不絕的漁船，也有慕名而來的食客，如果電視機(jī)前的你想去品嘗的話，趕緊關(guān)注生活連線微信公眾號并參與互動，就有機(jī)會贏得50元的代金券。