自助餐起源于八至十一世紀(jì)北歐斯堪的納維亞半島，那時(shí)的海盜們每有獵獲的時(shí)候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)時(shí)中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺(tái)上自選、自取食品及飲料的吃法。后來，自助餐引進(jìn)中國(guó)，“餓得扶墻進(jìn)，撐得扶墻出”，成了不少人的終極目標(biāo)。然而，因?yàn)槿稳∪纬�、不能打包等特殊性，自助餐廳成為了“浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū)。我們身邊具體情況如何？來看記者的調(diào)查。
記者走訪了中心城區(qū)多家自助餐廳，玲瑯滿目的食物和享用不盡的飲料早已準(zhǔn)備就緒，一到飯點(diǎn)，顧客陸續(xù)來到餐廳，可能是餓了的緣故，一開始大家都會(huì)拿上好幾盤食物。
市民：有的時(shí)候也會(huì)多拿一點(diǎn)，因?yàn)榭吹胶芏嗪贸缘�，一下子多拿�?/span>
記者：吃自助餐會(huì)有剩菜嗎，菜會(huì)剩下來嗎，是什么原因剩下來的呢市民：拿的多了
市民：感覺就是要吃到本那種
某自助餐廳服務(wù)員：比如說牛肉，他拿了三四盤放在桌上，其實(shí)他吃了一盤兩盤就吃不下去了，因?yàn)槿夂苋菀罪?/span>
從事了15年餐飲管理的程愛娣告訴記者，自助餐廳本來提倡“愛吃什么拿什么，能吃多少拿多少”，而且?guī)缀跛胁蛷d都會(huì)在醒目位置貼上溫馨提示，例如“光盤光榮、適量取用、勤拿少取、杜絕浪費(fèi)”等等，但浪費(fèi)現(xiàn)象仍然很普遍。
某自助美食中心副總經(jīng)理 程愛娣：一開始過來吃飯的時(shí)候，顧客可能相對(duì)比較餓，這個(gè)菜多拿一點(diǎn)，那個(gè)菜多拿一點(diǎn)，到最后臺(tái)面上浪費(fèi)還是比較嚴(yán)重的記者：比如說我們一天下來的餐廚垃圾會(huì)有多少某自助美食中心副總經(jīng)理 程愛娣：很龐大的一個(gè)數(shù)字，有的打個(gè)比方十個(gè)人一桌吃下來，如果碰到拿菜比較多的人，一桌臺(tái)上剩下來的話最少還可以吃飽四個(gè)人
某自助餐廳經(jīng)理 金湘：最主要廠里聚餐浪費(fèi)的比較多，整個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中一天浪費(fèi)下來最起碼要三分之二，浪費(fèi)的這些食物真的很可惜，從我們實(shí)際的操作到最后的流程，從加工到上臺(tái)的話要花好多精力才能制作出來
程愛娣說，自助餐廳剛流行那會(huì)，很多顧客就喜歡多吃多占，以致于浪費(fèi)現(xiàn)象比比皆是，像年紀(jì)稍大的顧客即使覺得食物不合口味，也會(huì)吃上幾口，而年輕人則對(duì)剩下來的食物“眼不見為凈”，有的把食物扔進(jìn)火鍋煮，有的用餐巾紙蓋住等等。不過隨著近年來政府大力提倡“光盤行動(dòng)”，浪費(fèi)現(xiàn)象已有所好轉(zhuǎn)。
市民：品種多一點(diǎn)，少拿一點(diǎn)市民：吃自助餐也是根據(jù)個(gè)人胃口的，你胃口好多吃一點(diǎn)，吃完了再去拿記者：有的人會(huì)覺得菜會(huì)沒有怎么辦呢市民：再者就是商家的服務(wù)了市民：自己喜歡，能夠吃得差不多就好了，多拿了也是浪費(fèi)
采訪中也有市民認(rèn)為，自助餐都比較貴，一般很難吃到本，就算浪費(fèi)商家也不會(huì)虧本。但程愛娣給記者算了一筆賬，他們每天購(gòu)買、制作食物的成本在3萬元左右，浪費(fèi)下來的食物占到10%到15%，一個(gè)月下來得有近十萬元的浪費(fèi)，這不僅增加了餐廳的成本，也增加了服務(wù)員打掃的工作量，如果情況改善的話，他們可以以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回饋顧客。
某自助美食中心副總經(jīng)理 程愛娣：如果自助餐我們的客人能夠在吃飽吃好的前提下不要去浪費(fèi)的話，作為我們經(jīng)營(yíng)者來講，還有好多、更好的菜回饋給顧客。
擔(dān)心得罪顧客 罰款規(guī)定成空文
調(diào)查顯示，自助餐廳是最容易發(fā)生顧客取食過多、浪費(fèi)食物的地方，而記者也發(fā)現(xiàn)，幾乎每家自助餐廳都規(guī)定所剩食物超過一定量后會(huì)罰款，那么這樣的規(guī)定為何起不到作用呢？
對(duì)此，自助餐廳經(jīng)營(yíng)者坦言，這樣的罰款規(guī)定只是起到一個(gè)警示作用，一般情況下是不可能真的對(duì)顧客作出罰款的，主要是擔(dān)心會(huì)影響口碑，流失回頭客。
市民：讓我們第二次收錢，二次消費(fèi)肯定會(huì)讓顧客產(chǎn)生不愉快的心情，導(dǎo)致惡性循環(huán)
記者：有規(guī)定會(huì)處罰，處罰你的話會(huì)愿意嗎市民：應(yīng)該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吧，超過一定的量處罰還是可以接受的
市民：那當(dāng)然不愿意啦，因?yàn)橐呀?jīng)花過錢了
飯點(diǎn)過后，記者到廚房間看了一下垃圾桶，發(fā)現(xiàn)里邊沒有吃過的食物有很多，難道這真的是國(guó)人的素質(zhì)有問題嗎？對(duì)此，常州大學(xué)馬克思主義學(xué)院副院長(zhǎng)衡孝慶認(rèn)為，中西方有著自身獨(dú)特的飲食文化和習(xí)慣，而自助餐是引進(jìn)的西方的一種餐飲方式，在中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣里，得到很好的運(yùn)用，可能還需要一段時(shí)間。常州大學(xué)馬克思主義學(xué)院副院長(zhǎng) 衡孝慶：在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食概念里，吃東西或者請(qǐng)客，特別是請(qǐng)客，如果把東西吃完了，可能顯得主人待客不太誠(chéng)，相應(yīng)地跟西方比，每個(gè)人只吃自己的一份，飲食習(xí)慣是完全不一樣的……這也不能完全說是素質(zhì)的問題，可能更多的是一種習(xí)慣，更多的是社會(huì)習(xí)俗的一種傳承，如果你強(qiáng)硬地用政策來約束大眾化的行為，那么相應(yīng)地效果會(huì)大打折扣，有的時(shí)候反而會(huì)適得其反
他山之石：國(guó)外管理有高招
雖然飲食習(xí)慣和文化不同，但在全社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約的大環(huán)境下，浪費(fèi)可恥卻也是一個(gè)普遍的價(jià)值觀。國(guó)外一些自助餐館經(jīng)營(yíng)者就注意通過加強(qiáng)管理，減少食客浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，豐富菜式品種，保持食品新鮮，同時(shí)為食客提供宜人的用餐環(huán)境和周到的服務(wù)，這樣有助于給食客留下受尊重的良好印象，讓他們注意自己的行為，從容取食。除此以外，一些網(wǎng)友也給出了避免浪費(fèi)的一些招數(shù)。
網(wǎng)友支招：如何避免浪費(fèi)
一、從餐具著手，準(zhǔn)備小巧一點(diǎn)的碗碟等容器，不準(zhǔn)備托盤，這樣的話使得顧客要走多趟拿取食物，一來可以減少浪費(fèi)，二來可以幫助消化，對(duì)于“用眼睛吃飯”的一部分客人來說，滿桌子的食物一定可以讓他們覺得值回費(fèi)用。（縮小自助餐廳碗碟的容積）
二、獎(jiǎng)勵(lì)代替處罰。對(duì)于響應(yīng)餐廳環(huán)保理念，結(jié)賬時(shí)餐桌上沒有多余食物留下的客人，餐廳可以準(zhǔn)備一些現(xiàn)金折扣券，或者很實(shí)在的禮物贈(zèng)送，以示獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲行業(yè)信奉“顧客就是上帝”的原則，因此面對(duì)嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，雖然頭疼可惜卻也無奈。只是，當(dāng)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)成為全人類的共識(shí)時(shí)，作為文明古國(guó)的我們，沒有理由不響應(yīng)。當(dāng)然，在這方面，我們的政府部門還要進(jìn)一步加大宣傳力度，營(yíng)造良好的輿論氛圍，讓大家自覺形成一種節(jié)約的好習(xí)慣。 |
